要訣1   蒸煮或烤年糕代替油炸
年糕、發糕是澱粉類，熱量不低，不宜飯後或當宵夜吃，最好作早餐或午後點心，食用時直接蒸或切成2cm長寬正方形來烤，不要裹粉油炸；寧波年糕加上大量蔬菜烹煮，也是不錯選擇。

要訣2   加工食品需酌量食用
臘肉和香腸油脂、鹽量較高，所含亞硝酸會形成致癌物，因此要配合大蒜和蔬菜一併進食，吃完後多吃水果，減少致癌物產生，尤其高血壓患者更應避免食用此類食物，或是加工罐頭製品、水果乾、蜜餞等醃漬品。

要訣3   膽固醇過高食品要減少
烏魚子、鵪鶉蛋熱量不低且膽固醇高，有心血管疾病的人，最好避免食用，烏魚子使用時可多搭配蒜，有助於血膽固醇降低。

要訣4   炸魚應當日食用完畢
過年吃的魚最好自己油炸，才能控制鮮度，魚如炸過應當日吃完，隔日不宜加熱再吃；最好使用清蒸，以蔥、薑調味，不僅美味也可大幅減少熱量攝取。

要訣5   火鍋湯頭材料要慎選
圍爐火鍋的湯頭往往是最油膩又過鹹的陷阱！高湯材料通常為豬骨、雞骨和魚骨。豬骨湯汁較混濁、魚骨熬湯則有腥味，雞骨湯頭較適合火鍋，使用前將浮油撈出；另外可多使用文蛤、蕃茄，大白菜特有的酸味也能提鮮。

要訣6   大量蔬菜取代火鍋餃類
盡量減少使用火鍋餃、丸類，其熱量、含鈉量都較高，多準備些高麗菜、茼蒿、菇類、豆腐、金針菇、蒟蒻製品。沾醬最好稀釋後再使用，醬油則使用薄鹽醬油，以減少鈉的攝取。

要訣7   現成年菜自己加料更健康
外面訂購的年菜，現在講究低油、低鹽、低熱量的訴求，加熱烹調時，可多加些菇類或青菜，增加蔬菜攝取量，或將一份拆成兩次煮，減少熱量。