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咖啡館創業核心關鍵:不是砸錢就能開好咖啡館,釐清開店初衷、理念及定位,解構盲點確立目標做對的事,建構逐夢成真的創業路

  • 書系 :Ideal Business
  • 作者 :王詩鈺
  • 譯者 :
  • ISBN :9789864083749
  • 出版社名稱 :麥浩斯 漂亮家居 圖書編輯部
  • 出版日期 :2018 04 28
  • 定價 :399
  • 頁數 :208
  • 寬 :17
  • 高 :22.2
  • 裝訂方式 :膠裝

內容介紹

打算辭掉工作開咖啡館之前, 確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊! 王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20年, 做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審, 參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展…… 協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」, 將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」, 聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎…… 你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。 她終於決定寫這本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店, 看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。 1、首先要問: >>獲利模式是什麼? 開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。 >>有多少資金及資源? 開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。 >>想像中的咖啡館長怎樣? 你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。 2、核心開店術:地→事→物→時→人法則 協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。 3、跨界整合力,讓咖啡館不只是咖啡館 複合式或跨界經營,並非只是在原有品牌中開一家咖啡館,是要定義這為一個全新品牌,需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位,通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。 4、店開了,還有很長的路要走 開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。 【好友一路見證>>專文推薦】(依姓名首字比劃排列) 生活作家/視覺設計師 米力 好食光Keya Jam負責人 柯亞 實心裡 孫明華 飲食文化研究者 徐仲 Fika Fika Cafe創辦人 陳志煌James 直學設計/餐飲設計顧問 鄭家皓 【創業經營路一起走>>本書案例】 新竹│或者 台北│NOW鬧咖啡 東京│DOMO CAFÉ 【同路夥伴齊聲推薦】(依首字比劃排列) boven雜誌圖書館創辦人 周筵川 CJSJ 創辦人/主廚 莊如/Soriano Joaquin Draft Land創辦人 Angues/Gina Giocare x半寓咖啡主理人 范暄/羅一詠 ivette cafe創辦人 Ivette Solidbean coffeeRoaster 團隊 土生土長創辦人 顧瑋 法采時光/自食齊力主理人 賴冠羽 咖啡葉終身長工 葉世煌 食物設計師 陳小曼 旅行生活文字工作者 林凱洛 盛橋刈包總監 Snapple 漫畫家/紀錄片導演 beat 靠北過日子創辦人 王大Q 維摩舍/菩薩寺執行長 葉本殊

作者簡介

王詩鈺 咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年。 任職│創建│顧問 方亭咖啡│副店長 統一星巴克│店經理 台中胡同飲集聚場│店長 三時杏仁茶坊│創始人 海悅廣告代銷.豪宅預售屋 駐場咖啡顧問 Akuma caca│Akuma caca2創店店長 A House Live café│營運顧問及創店店長 立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問 Fab café│專案店長 GABEE.│品牌行銷專案 廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導 東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問 台北鬧咖啡 | 展店顧問 竹北或者書店 | 展店顧問 馬來西亞DOMO CAFÉ | 咖啡顧問 高雄銀座聚落 | 籌備顧問 教學│評審 台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者 2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審 2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審 在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問   正興咖啡館│訓練講師 溫事│咖啡課程講師 斯陋咖啡│咖啡課程講師 明道大學咖啡社│指導老師 東方廚藝教室│咖啡系列課程講師 東方工商餐飲科│講師 青創總會創新育成中心│講師 大好青空市集│策劃團隊成員 愛樂壓大賽台灣區選拔賽 | 賽事經理 台北國際咖啡節 | 現場統籌 品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問 相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》

目錄

推薦序
生活作家/視覺設計師 —— 米力
好食光 Keya Jam負責人 —— 柯亞
實心裡 —— 孫明華
飲食文化研究者 —— 徐仲
Fika Fika Cafe 創辦人 —— 陳志煌 James
直學設計/餐飲設計顧問 —— 鄭家皓
 
菩薩寺,他的習咖啡 —— 黃小黛
 
作者序
 
 
CHAPTER 1拜託!請不要開咖啡館


你想要開什麼樣的咖啡館
開店前的思考
不要怕夢想遙遠,不要怕餅畫太大
你適合當老闆嗎?
當老闆,你準備好解決永遠解決不完的問題的能力嗎?
沒有差異化絕對不要開店
地→事→物→時→人,掌握開店核心術
CASE STUDY實例123
 
 
CHAPTER 2核心開店術:地


從商品差異性與獨特性思考坐落地點
用對的方法,了解商圈消費特性
打腫臉充胖子,當心開不到半年就掰掰
設計交給專業,經營者更注重坪效
地X CASE STUDY實例123
 
 
CHAPTER 3核心開店術:事


第一件事:技術
第二件事:行政
第三件事:設計
第四件事:開店前做預算
第五件事:開店後管理
事X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察1│東京的咖啡現場
從街頭展開的咖啡消費行為
 

CHAPTER 4核心開店術:物


一張菜單決定咖啡店的人生
料理的核心:物料與食材
咖啡機不僅是超跑也得是發財車
咖啡店設備選購要點
物X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察2│東京的咖啡現場
國外咖啡館品牌的東京生存之道
 
 
CHAPTER 5核心開店術:時


商品差異性夠,任何時機都是好時機
讓顧客看到你是「準備好」的店
勿因店小而不為!行銷是加分利器
你有「咖啡大師」的迷思嗎
時X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察3│馬來西亞的咖啡現場
我在吉隆坡喝到的好咖啡
 
 
CHAPTER 6核心開店術:人


了解關係,掌握營運
練習面試人的本事
營業額的關鍵:外場服務
與員工長長久久最重要的五件事
人X CASE STUDY實例123
 
 
CHAPTER 7改善、永續及咖啡館的不同可能


開店後的好與壞
獨立咖啡館展店也要有「個性」
近、中、遠程的調整與規劃
Cost down不是砍福利薪資,是有效的費用控管
改造X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察4│東京的咖啡現場
從咖啡職人身上看見
 

附錄 開店實用表單

詳細資料

ISBN :9789864083749
叢書系列 :Ideal Business
規格:膠裝 / 208頁 / 17 x 22.2cm / 全彩
出版地 :全球

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