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設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店

  • 書系 :DESIGNER
  • 作者 :鄭家皓
  • 譯者 :
  • ISBN :9789864080090
  • 出版社名稱 :麥浩斯 漂亮家居 圖書編輯部
  • 出版日期 :2015 03 19
  • 定價 :399
  • 頁數 :208
  • 寬 :17
  • 高 :22.2
  • 裝訂方式 :膠裝

內容介紹

萬事俱備,只欠「設計」當餐廳的重點不再只是餐點好吃,所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,或許你缺的就是吸睛的「設計」!一排都是餐廳的A級戰區,用什麼吸引路人目光?讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營,開店不失敗。◎一張時程表,掌握創業進度 獨家創業進度表,確認時程進度,每一步都經過精密計算◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣餐廳要訣 ◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「設計力優於技術力」一排都是餐廳的A級戰區,有人門可羅雀,有人大排長龍,怎樣才能造就店門口人龍?想要開一間人氣餐廳,從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓,一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,嚴選其設計的6間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店,從每間店的風格與設計出發,詳述店主人和空間設計師的巧思,舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略,道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納4大步驟15個關鍵,讓創業的每一步接受檢視。本書適合※計畫經營餐廳者※改裝餐廳者※學習餐廳設計者各界推薦(依姓氏筆畫排列)城邦媒體集團首席執行長 何飛鵬台灣咖啡大師 林東源東海大學建築系主任 邱浩修全國青創總會總會長 孫達汶1111創業部門執行長 葉心綺人氣設計餐廳 Major K主修韓坊、HowFun好飯食堂、Motto 牧島燒肉專門店、Love One樂昂咖啡、Wells Café井井咖啡、Fabrica Café椅子咖啡行家創業分享

作者簡介

1998 東海大學建築系 、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。

目錄

前言 餐廳需要好設計Part1 店主人與設計師的開店提案※以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌Case 1_ Major K主修韓坊Case 2_ HowFun好飯食堂※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店Case 4_ Love One樂昂咖啡※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店Case 5_ Wells Café井井咖啡Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡 Column1:餐廳潮流與趨勢Part2:人氣餐廳這樣設計STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎?Point1只有廚藝就夠了?!Point2 我要開怎樣的店達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬STEP 2  我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備Point 1 開餐廳的前提CHECK!Point 2 裝潢能夠自己來嗎?Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢達人分享 開一間永續經營的百年老店:咖啡館以外的路 Gabee./林東源達人分享 將熱情變成專業 寅樂屋/小高 STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計Point 5小細節打動人心:VI &菜單設計達人分享 現代廚具選購與運用 集品不銹鋼有限公司/吳春風 達人分享 空間氛圍訴說店的故事 Retro Studio Taipei/ JACKY  STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意Point 1找到店面,然後呢?Point 2店鋪工程的基本Point3這樣發包、監工有保障Point4開店前這樣做馬上就有好生意結語:開一間店,說一個故事Column2:未來餐廳發展與食物設計

詳細資料

ISBN :9789864080090
叢書系列 :DESIGNER
規格:膠裝 / 208頁 / 17 x 22.2cm / 全彩
出版地 :全球

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